Siyah Edremit ve Gemlik Çevirme Zeytin

Siyah zeytinlerin seçildikten sonra elemeden geçirilerek kalibrelere ayrılır ve yıkanır. Daha sonra tarım bakanlığının önerdiği bidonlara konularak %4,5 - % 5 miktarlarında tuz, bir bardak yağ, bir fincan sirke ve beş – on adet civarında defne yaprak konularak kapakları güzelce kapanır. Bidonlar yatık vaziyette konarak haftada bir yuvarlanır çevrilir mayıs ayına kadar bu şekilde işleme tabi tutulan bidonlar daha sonra açılarak zeytinler delikli kasalara boşaltılır ve bir hafta on gün havalandırılır. Daha sonra kontrolden geçirilen zeytinler varsa içindeki bozuk zeytinler temizlendikten sonra yağlanıp petlere konur ve satışa sunulur.