Yeşil Çizik Zeytin

Yeşil zeytinler ekim sonu ve kasım başlarında zeytinler sarılaşmaya başladıklarında veya hafif morlaşmaya başladığında toplanır. Eleme makinasından geçirilerek yapraklarından temizlenir ve kalibrelere ayrılır. Yıkanan zeytinler çizme makinasında çizilerek tarım bakanlığının onayladığı bidonlara konarak ilk su diye tabir ettiğimiz belli oranda tuz ihtiva eden suya konur. 2- 3 ay kadar ilk suda bekleyen zeytinler bundan sonra aktarma yapılarak 2. su diye tabir ettiğimiz belli miktarda tuz ve limon tuzu ihtiva eden suya konur. Bekleme süresine göre tuz oranı 2. suda biraz daha fazla olabilir. Tuz oranı zeytinin yağlanma ve olgunluk miktarına göre ayarlanır. Acılığı giden zeytinler mayıs ayından itibaren 3. su diye tabir ettiğimiz ambalajlanma suyuna alınarak petlere konur ve satışa sunulur. 3. suda limon tuzu oranı 2. suya göre biraz daha arttırılır.Yeşil çizik zeytinlerimiz edremit tipi ve domat tipi zeytinlerden yapılmaktadır.