Zeytin meyvesinin aladan siyaha dönüşmeye başladığı dönemde başlar siyahlaştığı döneme kadar devam eder. Olgun Hasat Natürel sızma zeytinyağlarının rengi erken hasada göre daha sarıya yakındır. Isı verilmeden özel makinalar da %100 soğuk sıkım olan bir yağdır. Zeytin meyvesinden gelen duyusal özellikleri daha hafiftir. Sağlık için sabahları içilebileceği gibi kahvaltıda da kullanılabilir.