ÇİĞ YAĞ (ZEYTİN SÜTÜ) - TAŞ BASKI (SULU BASKI) ZEYTİNYAĞLARI
Eski üretim teknikleri ile zeytinler taş değirmenlerde ezilerek yumuşatılıp, hamur hailine getirilip özel torbalara doldurulduktan sonra hidrolik preslerle sıkıştırılır. Bu sıkıştırma esnasında torbaların kenarından sızan zeytinyağları zeytinyağı haznelerinden alınarak başka bir kaba aktarılır. Hiçbir ısı verilmeden sulu baskı uygulanmadan elde edilen damla damla kendi kendine süzülen bu eşsiz yağ ‘çiğ yağ’ (zeytin sütü) olarak adlandırılır. Sağlık için sabahları içilebileceği gibi kahvaltıda da kullanılabilir. Daha sonra bu torbalara ağzı açılarak sıcak su tutulur ve preslenmeye devam edilerek zeytinyağı elde edilir. Bu işlemden sonra zeytinyağı damıtılarak öz suyu ve posasından ayrıştırılır. İşte bu şekilde elde edilen zeytinyağına da ‘ taş baskı’ (sulu baskı) zeytinyağı adı verilir. Daha çok kahvaltıda tercih edilir.
